降落数值测定仪是测定谷物面粉降落数值的专用仪器，降落数值指的是粘度搅拌器进入热水器到粘度搅拌器降落到悬浮液中的总时间。降落数值反映了a-淀粉酶活性。降落数值高说明，a-淀粉酶活性，反之降落数值低则a-淀粉酶活性高。通过反映的a-淀粉酶活性也是判断谷物发芽损伤程度的依据。
FN降落数值仪的工作原理：谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
降落数值仪的水浴装置由整体加热单元，冷却系统和水位指示器组成。金属制粘度搅拌器，能在硬橡胶塞孔上下自如转动。采用电子计时器精准计时，提高了测量的准确度。两次测定结果之差不得超过平均值的10%。搅拌棒质量：25±0.05g；水浴桶加热管：600W；粘度管：内径 21±0.02mm，外径：23.8±0.25mm；内壁高：220±0.3mm。仪器尺寸：420×340×350mm；仪器重量：25kg。
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